Lauwwarme salade van broccoli couscous

Een hele nieuwe creatie vandaag. Couscous van broccoli met een dressing op basis van passievrucht. Echt lekker dit! En super healthy en koolhydraatarm!

Lauwwarme salade met broccoli couscous

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 gemarineerde kipfilets
  • 1 broccoli
  • 1 zoete puntpaprika
  • 2 passievruchten
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl sushi azijn
  • Handjevol cashewnoten
  • Handjevol pompoenpitjes
  • 2 blokjes kippenbouillon

Bereidingswijze

  1. Laat de kipfilets 20 minuten garen in de oven op 180 graden.
  2. Zet in de tussentijd water op het vuur samen met de kippenbouillon.
  3. Snij de broccoli in roosjes en doe deze in de keukenmachine. Maal het fijn tot de grote van rijstkorrels. Voorzichtig, dit gaat heel snel.
  4. Overgiet het daarna met de bouillon en laat goed uitlekken.
  5. Snij de paprika in ringetjes.
  6. Maak nu de dressing door de pitjes met het sap uit de passievruchten te lepelen en te mengen met de olijfolie en de sushi azijn.
  7. Als de kipfilets klaar zijn haal je ze uit de oven en laat ze 3 minuutjes rusten.
  8. Meng nu de broccoli met de puntpaprika, dressing, cashewnoten en pompoenpitjes.
  9. Verdeel dit over 2 borden.
  10. Snij de kipfilet in mooie dunne plakjes en leg dit op de salade.
  11. Nu kun je genieten van deze heerlijke lauwwarme salade!

Geen reacties