Mama “to be” maandag. Super gezonde maaltijdsoep!

Aaargghhh ik mocht weer een dagje op kleine Rosa passen. Wat is het toch een schatje! 1,5 jaar en weet precies wat ze wilt, heerlijk! Na zo’n dagje ben ik altijd helemaal op maar het is ook goud waard. Zo’n leuke leeftijd dit!

De uitdaging is dan ook om iets lekkers ‘s avonds op tafel te zetten en vooral iets gezonds. Het liefst ook nog zo snel mogelijk zodat ik lekker veel tijd met de kleine meid kan doorbrengen. En jawel…. het is gelukt! Deze heerlijke maaltijdsoep is niet alleen snel klaar maar ook super healthy. En dat beetje weerstand kunnen we in deze tijd van het jaar wel gebruiken. Vol groentes en zonder toevoegingen! Dus ook super handig voor de kraamverzorgsters van Kraamcentrum Echt en omstreken.

Stukje focaccia erbij en het hele gezin heeft heerlijk gegeten!

Super gezonde maaltijdsoep!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 250 gram champignons
  • 2 rode uien
  • 1/2 knolselderij
  • 3 el rode wijnazijn
  • 250 gram half om gehakt
  • 225 gram kikkererwten
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 rood pepertje in ringetjes zonder zaadjes
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie
  • 1 blikje tomatenpuree

Bereidingswijze:

  1. Ontvel de tomaten door ze 2 minuten in kokend water te leggen. Snij voordat je ze in het water legt een kruisje aan de onderkant. Zo kun je het velletje makkelijk eraf halen.
  2. Doe de tomaten (nadat je het velletje eraf gehaald hebt) samen met de knoflook in een blender of pureer ze met de staafmixer.
  3. Snij nu alle groenten in kleine stukjes.
  4. Smoor deze in een pan met flink wat olijfolie. Doe alle kruiden en het pepertje erbij en laat de groenten zacht worden.
  5. Schenk dan je eigen tomatenpuree erbij samen met het blikje tomatenpuree, de kikkererwten en de rode wijnazijn.
  6. Laat het geheel zo'n 15 minuutjes lekker pruttelen.
  7. In de tussentijd maak je balletjes van het gehakt en kook je ze in een beetje bouillon.
  8. Als deze gaar zijn kunnen ze in de soep. Breng je soep op smaak met de bouillon van de balletjes, peper en zout.
  9. Voordat je de soep serveert nog even de laurierblaadjes eruit halen en klaar!

Focaccia:

Ik serveerde hier een stukje focaccia met paprika en olijven bij. Echt een super combinatie!

Review

Waardering

0 (0 Stemmen)

Samenvatting

Score

Dit vind je wellicht ook leuk!

Geen reacties